Termisk behandling er fortsat en af de vigtigste processer i fødevareindustrien. Nu i sin anden udgave fortsætter Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues med at udforske den seneste udvikling på området. Denne bog samler arbejdet fra et verdensomspændende ekspertpanel og fremhæver emner, der er afgørende for fødevareindustrien i dag, og udpeger tendenserne inden for fremtidig forskning og udvikling. Emner, der diskuteres, omfatter: Termiske egenskaber af fødevarer, herunder varmekapacitet, ledningsevne, diffusivitet og densitet Varme- og masseoverførsel og relaterede tekniske principper, mekanismer og modeller Udvikling og anvendelse af deterministiske varmeoverførselsmodeller til forudsigelse af interne produkttemperaturer Modellering af termisk behandling ved hjælp af kunstige neurale netværk (ANN) og beregningsvæskedynamik ( CFD) Termisk forarbejdning af kød, fjerkræ, fisk og mejeriprodukter; dåsemad; færdigretter; og grøntsager: Effekten af ultrahøj temperatur (UHT) behandling, forarbejdning på mælk, herunder indvirkningen på næringsstofsammensætning, sikkerhed og organoleptiske aspekter Ohmsk radiofrekvens (RF) dialektrisk infrarød og trykassisteret opvarmning, pH-assisteret termisk behandling Ud over at opdatere alt indhold indeholder denne anden udgave fem nye kapitler: Termiske effekter i fødevaremikrobiologi Modellering Termisk mikrobiel inaktivering Kinetik Termisk forarbejdning af mad og frugt Saft aseptisk forarbejdning og emballering og opvarmning af mikrobølgeovn. Det sidste kapitel i bogen undersøger systemer, der anvendes til evaluering af termiske processer og udvikling af tidstemperaturintegratorer (TTI'er) for at sikre sikkerheden af termisk forarbejdede fødevarer. En opdateret oversigt over essentielle teknikker og videnskaben bag dem, denne bog er en kritisk reference for fagfolk i fødevareindustrien. . Sprog: Engelsk