Stevia rebaudiana er en bemærkelsesværdig sydamerikansk plante, der er blevet meget udbredt i visse dele af verden som et naturligt sødemiddel og kosttilskud. Rensede ekstrakter af S. rebaudiana er blevet brugt som sødestoffer og smagsforstærkere i fødevareindustrien i Japan i over et kvart århundrede og har vist sig at være op til 300 gange sødere end sukrose. Dette omfattende bind giver oversigter over botanikkens etnobotanik og de kemiske bestanddele af slægten Stevia og undersøger den kemiske syntese af forbindelser som steviol og steviosid. Den opfattede sikkerhed af disse forbindelser er blevet noget kontroversiel i de senere år, og der gives en grundig gennemgang af farmakologien og den biologiske aktivitet. De sidste to kapitler giver et indblik i de forskellige anvendelser af S. rebaudiana-ekstrakter og steviosid i Japan og Korea, de to lande med den mest omfattende brug af disse fødevaretilsætningsstoffer i øjeblikket. Bogen indeholder talrige opdaterede referencer og vil appellere til et bredt segment af det videnskabelige samfund på alle niveauer, især dem inden for naturprodukter, farmaci, farmakognosi, plantevidenskab, landbrug og fødevare- og drikkevareindustrien. Sprog: Engelsk