Food Texture

Food Texture er den første bog, der giver et bredt overblik over teksturmåling fra både det subjektive (forbruger) og objektive (instrument) synspunkt og for at belyse forholdet mellem objektive målinger og sensoriske opfattelser. Bogens logiske præsentation åbner med dækning af reologi og mikrostrukturanalyse går videre til psykofysik og går derefter videre til produkttest og optimering. Med bidrag fra mange af de førende autoriteter inden for området Food Texture indeholder detaljerede casehistorier, der giver indsigt i specifikke grundlæggende og anvendte forskningsproblemer. Den dækker også omfattende de nyeste metoder til subjektiv evaluering af teksturteksturfysik og psykofysik og teksturoptimering - og giver en behandling af subjektiv måling, der ikke er tilgængelig andre steder i litteraturen i en så bekvem form. Food Texture omfatter den mest autoritative redegørelse for sit emne til dato, og vil vise sig at være en uvurderlig reference for fødevareforskere og teknologer, kemikere, biokemikere, organiske og analytiske kemikere, ernæringseksperter og mikrobiologer, der beskæftiger sig med sensorisk evaluering; kandidatstuderende i fødevarevidenskab og fødevareteknik; og interne træningsprogrammer og professionelle seminarer. Sprog: Engelsk