Næringsgær er en enestående kilde til protein af høj kvalitet. Det er ekstraordinært rigt på alle vitaminer fra gruppe B, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 samt biotin. Denne enestående mad indeholder også betydelige mængder calcium, magnesium, jern og kobber. Det er en kilde til naturlige kostfibre og har lavt fedtindhold. Denne type gær dyrkes i en blanding af sukkerrør og roemelasse i syv dage, hvorefter en række B-vitaminer tilsættes den, især det såkaldte vitamin B-12, som skal tørres omhyggeligt (under 50ºC) for ikke at ødelægge dets vigtigste ingredienser: vitaminer og termofølsomme enzymer. Ud over dets værdifulde bidrag i næringsstoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer osv.) er gær vigtig for dens virkning på at styrke og modulere tarmfloraen. Med hensyn til vitaminer er den rig på gruppe B. Den har 34 gange mere B1 end havre og valnødder. Et par gram gær giver samme mængde B1 som 100 gram havre, 100 gram linser og 100 valnødder tilsammen. Den er også rig på B2, B4, B5, B6, B12 (nøglevitamin for vegetarer), PP, H, inositol, cholin, PABA og folinsyre. Indeholder magnesium, calcium, zink, jern, kobber, krom og selen. Da det ikke er en fødevare og indtages i et niveau på blot et par gram om dagen, er gær vigtig for dets bidrag i sporstoffer eller spormineraler, som mangler i vores raffinerede og forarbejdede fødevarer. Dette er tilfældet med chrom, en cofaktor af insulin, og hvis mangel er relateret til diabetiske problemer. Eller tilfældet med selen, en antioxidant, der hjælper med at forhindre for tidlig aldring og frie radikaler. Disse mikromineraler er essentielle ingredienser i enzymer og deltager i deres metaboliske kaskader. Det anbefales at drysse på supper, myslis, desserter, smoothies... Kan indeholde spor af nødder og sesam. Opbevares på et køligt, tørt sted beskyttet mod sollys. Kan indeholde spor af nødder.