I de senere år har konjac glucomannan (KGM) tiltrukket sig stigende opmærksomhed som kostfiber. Det er et neutralt hydrokolloid med betydelige sundhedsfunktioner. Selvom det er relativt lidt kendt i den vestlige verden, har det været en del af den menneskelige kost i Kina og Japan i næsten to tusind år. Oprindeligt var hovedkilden til KGM Amorphophallus konjac, hvorfra det almindelige engelske navn "konjac" er afledt. I dag udvides produktionen af KGM til Sydøstasien, og flere tropiske arter af Amorphophallus bruges som råmateriale. Konjac Glucomannan: Production, Processing and Functional Applications beskæftiger sig med en bred vifte af aspekter relateret til produktionen af KGM, herunder taksonomien for slægten Amorphophallus med fokus på spiselige arter, deres fysiologi, økologi og markproduktion. Andre afsnit i bogen diskuterer KGM's forarbejdning efter høst og fysisk-kemiske egenskaber. En betydelig del er dedikeret til anvendelser af KGM i funktionelle fødevarer, fødevaretilsætningsstoffer og deres derivater og i medicin. Derudover beskriver Konjac Glucomannan den nuværende status for KGM-industrien og den forskning, der udføres af industrielle og videnskabelige institutioner i de store producentlande. Nøglefunktioner Giver grundig information om taksonomi og økologi for KGM, der producerer Amorphophallus-arter Beskriver kommerciel produktion af Amorphophallus sp. i marken og skoven Beskriver avancerede industrielle ekstraktionsteknikker af KGM Gennemgår de vigtigste anvendelser af KGM's ernæringsmæssige (anti-fedmeregulering i lipidmetabolisme, præbiotisk) og biomedicinske områder På nuværende tidspunkt har KGM brede anvendelser i fødevareindustrien som geleringsmiddel, stabilisator og emulgator og bruges til spiselige belægninger til konservering af frugt og grøntsager. Andre anvendelser er i den farmaceutiske industri til mikroindkapsling af aktive forbindelser, der skal frigives "efter behov" til behandling af forskellige sygdomme. Denne bog henvender sig til forskere i den akademiske verden og industrien og vil appellere til fagfolk fra en bred vifte af brancher, herunder fødevareforskere og ingeniører, botanikere, agronomer, ernæringseksperter, sundhedspersonale, farmaceutiske industrifolk. . Sprog: Engelsk