Phosphates in Food giver den første omfattende analyse af fosfater, der anvendes i fødevareforarbejdning i næsten 20 år. Bogen beskriver nomenklaturstruktur, kemi og analytiske procedurer for fosfater i fødevarer. Interaktioner mellem tilsatte og visse naturlige fosfater og levnedsmiddelkomponenter (især proteiner, kulhydrater, lipider og metalioner) undersøges i forbindelse med anvendelse af fosfater i fødevareforarbejdning med henblik på f.eks. at øge proteinernes vandholdende kapacitet, forbedre emulgeringen, forhindre gelering og forsinke lipidoxidation. Bogen diskuterer også brugen af fosfater i specifikke fødevaregrupper såsom mælk og mejeriprodukter; kød, fjerkræ og fisk; frugt og grøntsager; bageriprodukter og korn; og diverse fødevarer, herunder drikkevarer, fedtstoffer og olier, sukker og konfektureprodukter, æg og derivater og specialprodukter. Et omfattende afsnit, der diskuterer betydningen af fosfater som mikrobielle midler, præsenteres og efterfølges af et sidste afsnit, der undersøger de ernæringsmæssige og sundhedsmæssige konsekvenser af forhøjet fosfatindtag. Bogen indeholder 1135 referencer, 43 tabeller og 34 figurer, hvilket gør den til en ideel referenceressource for forskere inden for fødevarevidenskab, mikrobiologi og ernæring; fødevare- og kemiske industrier; og regulerende agenturer inden for lokale, statslige og føderale regeringer. Sprog: Engelsk