Feeding France er den første omfattende undersøgelse af den franske fødevareindustri i årtierne omkring den franske revolution i 1789. Selvom gastronomiens historie og restauranten er blevet udforsket af forskere, er få klar over, at Frankrig også var en af de første nationer til at producere industrielle fødevarer. I denne tid med politisk og social omvæltning lykkedes det kemikere at lykkes både som offentlige fødevareeksperter og som industrielle fødevareproducenter. Denne bog udforsker skæringspunktet mellem viden, praksis og handel, der gjorde denne nye fødevareekspertise mulig, og den institutionelle og eksperimentelle kultur, der husede den. Lige fra kravene til det gamle regimes brødfremstilling til den industrielle fremvisning af gelatinefremstilling omskriver E. C. Spary historien om det franske forhold til mad for at vise, at industrialisering og patrimonialisme var tæt sammenflettet. Sprog: Engelsk