Verdensudstillinger er bredt anerkendt som vigtige kilder til forståelse af udviklingen af det moderne forbruger- og urbaniserede samfund, men mens arkitekturens funktion og formål ved disse store begivenheder er blevet godt undersøgt, har madstedet fået meget lidt opmærksomhed. Mad spillede en afgørende rolle i den levede oplevelse af udstillingerne: for besøgende, der kunne gøre sig bekendt med de nyeste madinnovationer, eksotiske køkkener og "traditionelle" retter; for embedsmænd, der deltager i overdådige banketter; for de producenter, der viste deres nye kulinariske produkter; og for forskere, der mødtes for at diskutere de nyeste teknologier inden for fødevarehygiejne. Mad stod som en stærk semiotisk enhed til at kommunikere og opretholde forestillinger om identitet, historie, traditioner og fremskridt med inklusion og eksklusion, hvilket gør det til et værdifuldt redskab til at undersøge konstruktionen af nationale eller virksomhedsfølelser. Ved at kombinere den seneste udvikling inden for fødevarestudier og historien om store internationale udstillinger giver dette bind et forfriskende alternativt syn på disse internationale og interkulturelle briller. Sprog: Engelsk